ガリッとから揚げ【by 笠原将弘さん】
450kcal
2.1g
30min
材料（2～3人分）
- とりももから揚げ用肉…400g
- 下味
- ・おろしにんにく…小さじ1
- ・しょうゆ、みりん…各大さじ2
- レモンのくし形切り…2切れ
- ころも
- ・片栗粉…100g
- ・水…1/4カップ
- 揚げ油
とりももから揚げ用肉…400g
下味
・おろしにんにく…小さじ1
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
レモンのくし形切り…2切れ
ころも
・片栗粉…100g
・水…1/4カップ
揚げ油
下味
・おろしにんにく…小さじ1
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
レモンのくし形切り…2切れ
ころも
・片栗粉…100g
・水…1/4カップ
揚げ油
作り方
- とり肉は水けを拭く。ボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込み、約15分おく。
もみ込むことで味がしみ、肉もやわらかく - バットにころもの材料を合わせる。菜箸4本で混ぜ、だまだまのころもにする。１の汁けをきってバットに入れ、軽く握ってころもをつける。
片栗粉を湿らせると、ころもがガリッとする - 揚げ油を中温(約170℃)に熱して２を入れ、そのままさわらずに約1分揚げ、ころもが固まってきたら上下を返しながら約2分揚げていったん取り出し、油をきる。約3分休ませ、揚げ油を高温(約180℃)に熱して1～2分、網じゃくしで時々すくって空気にふれさせながら揚げ、油をきる。器に盛り、レモンを添える。
二度揚げすることでさらにガリッと食感に
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
【すぐできの理由】
から揚げ用の肉を使うから切る手間いらず。
肉に下味をつけている間に簡単な副菜を作っておけば食卓完成。
どうせ揚げるならたくさん揚げるべし。
から揚げはみんな大好き、モリモリ食べたいものだからね。
食材の扱い方・ポイント
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉（骨なし、骨つき）、…
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34182品をご紹介！