鮭の野菜あんかけ

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• 生しいたけ…１枚
• えのきたけ…1/2袋
• にんじん…小1/4本
• 絹さや…20g
• 玉ねぎ…1/4個
• あん(だし汁1/2カップ、酒、しょうゆ各大さじ１、砂糖小さじ１)
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水小さじ２)
• ・塩、小麦粉、サラダ油

作り方

1. しいたけは軸を切り落とす。えのきたけは根元を落とし、半分に切ってバラバラにほぐす。にんじんと絹さやはせん切りに、玉ねぎは縦薄切りにする。鮭に塩少々をふり、小麦粉を全体にまぶしておく。
2. フライパンに油大さじ１を熱して１の鮭を焼く。両面をこんがり焼いたら皿に取り出す。
3. フライパンをきれいにして油小さじ１を熱し、１のきのこと野菜をすべて入れてさっと炒める。あんの材料を加えて煮立て、野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせ、２の鮭にかける。好みでゆずの皮のせん切り適宜をのせる。