かつおの手こねずし

材料（２人分）

かつお(刺し身用)
　200g
青じそ
　10枚
長ねぎ
　1/3本(約30g)
米
　1と1/2合
昆布(5×5cm)
　1枚
しょうが
　1かけ
すし酢
　・酢
　　大さじ4
　・砂糖
　　大さじ1
　・塩
　　小さじ1/4
酒、しょうゆ
　各大さじ1
砂糖
　小さじ2/3

• かつお(刺し身用)

  200g

• 青じそ

  10枚

• 長ねぎ

  1/3本(約30g)

• 米

  1と1/2合

• 昆布(5×5cm)

  1枚

• しょうが

  1かけ

• すし酢

• 　・酢

  大さじ4

• 　・砂糖

  大さじ1

• 　・塩

  小さじ1/4

• 酒、しょうゆ

  各大さじ1

• 砂糖

  小さじ2/3

1. 1

   米は洗って炊飯器に入れ、目盛りよりやや少なめに水を入れる。酒大さじ1を加えて混ぜ、昆布(5×5cm)をのせ、約15分おいてから炊く。

2. 2

   かつお(刺し身用)は水けをしっかり拭き、8mm厚さの薄切りにする。小さめのボウルにしょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2/3を入れて混ぜ、かつおを漬けて冷蔵室で20分以上おく(一晩漬けておくとおいしい)。長ねぎは3cm長さのせん切りする。青じそは縦半分に切り、せん切りにする。しょうがもせん切りにする。ねぎ、しそ、しょうがを合わせて水でさっと洗い、水けをきる。

3. 3

   １が炊き上がったら昆布を取り出し、すし酢を回しかけて混ぜ、粗熱をとる。２の香味野菜の半量を加えて混ぜ、器に盛り、かつおをのせ、残りの香味野菜を散らす。

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