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「かつおの手こねずし」の献立

主食 かつおの手こねずし
副菜 野菜と麩の煮もの
汁もの ねぎとのりのお吸いもの

米を炊き、かつおを調味液に漬け込みます。煮ものを作り、お吸いものの汁を調味し、メインを仕上げ、汁を器に注ぎます。

献立の材料（2人分）

主食 かつおの手こねずし
  • かつお(刺し身用) 200g
  • 青じそ 10枚
  • 長ねぎ 1/3本(約30g)
  • 米 1と1/2合
  • 昆布(5×5cm) 1枚
  • しょうが 1かけ
  • すし酢
  • 　・酢 大さじ4
  • 　・砂糖 大さじ1
  • 　・塩 小さじ1/4
  • 酒、しょうゆ 各大さじ1
  • 砂糖 小さじ2/3
副菜 野菜と麩の煮もの
汁もの ねぎとのりのお吸いもの
  • 長ねぎ(青い部分を含む) 1/6本(約16g)
  • 焼きのり 1枚
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 酒 小さじ1
  • 塩、しょうゆ 各小さじ1/3
主食 副菜 汁もの
かつおの手こねずし
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かつおの手こねずしの作り方

  • 1 米は洗って炊飯器に入れ、目盛りよりやや少なめに水を入れる。酒大さじ1を加えて混ぜ、昆布(5×5cm)をのせ、約15分おいてから炊く。
  • 2 かつお(刺し身用)は水けをしっかり拭き、8mm厚さの薄切りにする。小さめのボウルにしょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2/3を入れて混ぜ、かつおを漬けて冷蔵室で20分以上おく(一晩漬けておくとおいしい)。長ねぎは3cm長さのせん切りする。青じそは縦半分に切り、せん切りにする。しょうがもせん切りにする。ねぎ、しそ、しょうがを合わせて水でさっと洗い、水けをきる。
  • 3 １が炊き上がったら昆布を取り出し、すし酢を回しかけて混ぜ、粗熱をとる。２の香味野菜の半量を加えて混ぜ、器に盛り、かつおをのせ、残りの香味野菜を散らす。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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きじまりゅうた

きじまりゅうた

料理研究家。祖母は料理研究家の村上昭子氏、母は料理研究家の杵島直美氏という家庭に育ち、子どもの頃から自然と料理に親しむ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道へ。書籍やテレビなど、数々のメディアで活躍。

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