野菜炒め

材料（２人分）

もやし
　100g
チンゲン菜
　２株
にんじん
　20g
生しいたけ
　３枚
豚もも薄切り肉
　100g(塩、こしょう各少々、酒、サラダ油各大さじ１、片栗粉…大さじ1/2)
サラダ油
　大さじ２
・酒、塩、こしょう、しょうゆ

• もやし

  100g

• チンゲン菜

  ２株

• にんじん

  20g

• 生しいたけ

  ３枚

• 豚もも薄切り肉

  100g(塩、こしょう各少々、酒、サラダ油各大さじ１、片栗粉…大さじ1/2)

• サラダ油

  大さじ２

• ・酒、塩、こしょう、しょうゆ

1. 1

   もやしは洗ってボウルに入れ、水に浸す。チンゲン菜、にんじんは洗う。生しいたけはかさをぬれぶきんでふく。

1. 1

   豚肉は１〜２cm幅に切り、ボウルに入れて塩、こしょう、酒をもみ込んで下味をつけ、片栗粉を混ぜ、油を軽く混ぜる。チンゲン菜は根元に十文字の切り込みを入れて四つ割りにし、かたい芯の部分は包丁でそいで除き、３〜４cm長さに切って葉と茎の部分に分ける。にんじんは皮をむいて３〜４cm長さの短冊形に切る。しいたけは軸を取り、薄切りにする。

   

   肉に下味をつけるときは上に持ち上げるように

2. 2

   《炒める》中華鍋をよく熱してから油適宜(分量外)をなじませてあけ、油大さじ１を熱して豚肉を入れる。菜箸でほぐすように混ぜ、色が変わったら取り出す。１の鍋に残りの油を入れて熱し、にんじん、チンゲン菜の茎、しいたけの順に炒め、酒大さじ１を加えて手早く炒める。チンゲン菜の葉、炒めた肉を入れ、塩小さじ2/3、こしょう少々をふって混ぜ、最後に鍋肌にしょうゆ少々を回し入れて香りをつける。

   

   肉を先に炒めていったん取り出す

3. 3

   《盛る》でき上がったらすぐに、山高になるように皿に盛る。
   
   《野菜から水が出てビショビショになった場合》野菜の水けをよくきらなかったり、炒めるときの火力が弱いと、野菜の水分が出て、水っぽくなってしまいます。そのときは、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、八宝菜風の炒めものにしてしまいましょう。

   

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！