ビーフシチュー

材料（４人分）

じゃがいも
　３個
にんじん、セロリ
　各１本
さやいんげん
　５本
にんにく
　１片
牛もも肉(シチュー用)
　500g
赤ワイン
　１カップ
小麦粉
　適宜
玉ねぎ
　大１個
バター
　大さじ３
ブーケガルニ(ローリエ１枚、パセリの茎１〜２本、セロリの葉適宜)
ドミグラスソース(市販品)
　１カップ
トマト水煮缶
　1/2カップ
・塩、こしょう

• じゃがいも

  ３個

• にんじん、セロリ

  各１本

• さやいんげん

  ５本

• にんにく

  １片

• 牛もも肉(シチュー用)

  500g

• 赤ワイン

  １カップ

• 小麦粉

  適宜

• 玉ねぎ

  大１個

• バター

  大さじ３

• ブーケガルニ(ローリエ１枚、パセリの茎１〜２本、セロリの葉適宜)

• ドミグラスソース(市販品)

  １カップ

• トマト水煮缶

  1/2カップ

• ・塩、こしょう

1. 1

   じゃがいも、にんじん、セロリ、さやいんげんは洗う。にんにくは半分に切る。牛肉を赤ワインに１時間ほどつける。

1. 1

   牛肉を取り出してペーパータオルでふく(ワインはあとで使うので取っておく)。塩小さじ１とこしょう少々をふり、小麦粉をまんべんなくまぶして、余分な粉ははたく。玉ねぎの半分はみじん切りにする。

   

   赤ワインにつけて肉をやわらかくする

2. 2

   《炒める》厚手の鍋を熱してバター大さじ２を溶かし、牛肉を強火で炒める。こんがりとした焼き色がついたら、取り出し(表面を焼きつけると、煮込んだときにうまみが逃げない)、鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

   

   肉の表面を焼きつけてうまみを閉じ込める

3. 3

   《煮る》牛肉を戻し入れ、肉をつけた赤ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分をとばす。煮立ったらアクを取り、焦げないように鍋底を木べらでこそげる。水３カップを注ぎ、ブーケガルニを束ねた糸を鍋の取っ手に結んで入れ、ドミグラスソースとトマト水煮を加える。煮立ったら弱火にしてふたをする。アクを取りながら１時間30分煮る。焦げつかないようにときどき鍋底から混ぜる。

   
4. 4

   《炒める》セロリは筋を取り、４cm長さの棒状に切る。残りの玉ねぎは２cm厚さのくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、角を少し切り落として面取りをする。にんじんは皮をむいて４cm長さに切り、縦に４等分して面取りをする。フライパンを熱してバター大さじ１を溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリを炒め、全体に油がまわったら、塩、こしょう各少々をふる。

   
5. 5

   《煮る》野菜を３の鍋に加え、弱火でさらに30分ふたをして煮る。煮ている間にいんげんを塩ゆでにし、水にとって３cm長さに切る。シチューの味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。

   
6. 6

   《盛る》深めの皿にビーフシチューを具のバランスよく盛り、いんげんを散らす。

   

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