材料（作りやすい分量・４人分）
1束(300g)
とりささ身
４本(160g)
煮汁(だし汁１と1/2カップ、うす口しょうゆ大さじ１、みりん大さじ３)
塩、片栗粉
下ごしらえ
-
1
((板ずりする))ふきはゆでる鍋の大きさにあわせた長さに切る。色鮮やかに仕上げるために色止めをする。まな板に並べてまんべんなく塩をふり(１束に対して小さじ１ぐらい)、手で転がしてまぶしつける。
-
2
((ゆでる))たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら３〜４分ゆでる。いちばん太いところに爪を当て、やわらかくなっていれば、ざるに上げる。
-
3
((皮をむく))冷水にとって冷まし、根元のほうの切り口に爪を引っかけて端をつまんで引き、皮をむく。
作り方
-
1
ふきは下ごしらえをし、４cm長さに切る。ささ身は筋を取り、厚みを半分に切り、１cm厚さのそぎ切りにする。塩少々をふって片栗粉大さじ１をまぶす。
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2
鍋に煮汁の材料を入れて温め、ささ身を加え、強めの中火で煮る。
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3
ささ身の表面が白くなったらふきを加え、ひと煮立ちさせる。
残った分は、鍋で温め直して食べると、味がさらにしみておいしい。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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