生春巻き

材料（２人分）

• 具(豚ロース薄切り肉80g、えび６尾、サニーレタス２〜３枚、もやし小1/2袋、にら２〜３本、きゅうり1/2本、はるさめ20g、ミント、バジル各適宜)
• ライスペーパー…６枚
• 香菜(シャンツァイ)…適宜
• ナンプラーだれ(ナンプラー、酢各大さじ１、砂糖大さじ1/2、にんにくのみじん切り1/3片分、赤とうがらしのみじん切り1/3本分、水大さじ１〜２)
• ごまだれ(練りごま[白]大さじ２、ナンプラー大さじ1/2、砂糖小さじ２、豆板醤少々、水大さじ２)

作り方

1. 豚肉は熱湯で色が変わるまでゆで、細切りにする。えびは竹串で背わたを取り、熱湯で色が変わるまでゆで、尾と殻を取り除いて厚みを半分に切る。
2. サニーレタスは一口大にちぎり、もやしはひげ根を取り、にらは長さを３等分に切り、きゅうりは半分の長さに切って細切りにする。はるさめは熱湯につけてもどし、水けをきって食べやすい長さに切る。
3. ２種類のたれを作る。
   《ナンプラーだれ》ナンプラー、酢各大さじ１、砂糖大さじ1/2、にんにくのみじん切り1/3片分、赤とうがらしのみじん切り1/3本分、水大さじ１〜２を混ぜ合わせる。
   《ごまだれ》練りごま(白)大さじ２、ナンプラー大さじ1/2、砂糖小さじ２、豆板醤少々、水大さじ２を混ぜ合わせる。

   

4. 大きめのボウルに水をはり、ライスペーパーを１枚ずつ、５〜10秒浸してもどし、乾いた清潔なふきんではさんで水けをとる。

   

5. ライスペーパーの手前にサニーレタスをのせ、その上に好みの具をのせる。両端を内側に折り、手前からくるくると巻く。器に盛って香菜を添え、別の器に盛ったたれを添える。
   
   えびは赤い面を下にし、巻き終わり近くに置くと、赤い色がライスペーパーに透けてきれいに仕上がる。