生春巻き

360kcal
3g
生春巻き
生春巻き

気分は、ちょっと ごちそう

沼口ゆきさんのレシピ

アジアの香りたっぷりの生春巻き!

材料(2人分)

具(豚ロース薄切り肉80g、えび6尾、サニーレタス2〜3枚、もやし小1/2袋、にら2〜3本、きゅうり1/2本、はるさめ20g、ミント、バジル各適宜)
ライスペーパー…6枚
香菜(シャンツァイ)…適宜
ナンプラーだれ(ナンプラー、酢各大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにくのみじん切り1/3片分、赤とうがらしのみじん切り1/3本分、水大さじ1〜2)
ごまだれ(練りごま[白]大さじ2、ナンプラー大さじ1/2、砂糖小さじ2、豆板醤少々、水大さじ2)

作り方

  1. 豚肉は熱湯で色が変わるまでゆで、細切りにする。えびは竹串で背わたを取り、熱湯で色が変わるまでゆで、尾と殻を取り除いて厚みを半分に切る。
  2. サニーレタスは一口大にちぎり、もやしはひげ根を取り、にらは長さを3等分に切り、きゅうりは半分の長さに切って細切りにする。はるさめは熱湯につけてもどし、水けをきって食べやすい長さに切る。
  3. 2種類のたれを作る。
    《ナンプラーだれ》ナンプラー、酢各大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにくのみじん切り1/3片分、赤とうがらしのみじん切り1/3本分、水大さじ1〜2を混ぜ合わせる。
    《ごまだれ》練りごま(白)大さじ2、ナンプラー大さじ1/2、砂糖小さじ2、豆板醤少々、水大さじ2を混ぜ合わせる。
  4. 大きめのボウルに水をはり、ライスペーパーを1枚ずつ、5〜10秒浸してもどし、乾いた清潔なふきんではさんで水けをとる。
  5. ライスペーパーの手前にサニーレタスをのせ、その上に好みの具をのせる。両端を内側に折り、手前からくるくると巻く。器に盛って香菜を添え、別の器に盛ったたれを添える。

    えびは赤い面を下にし、巻き終わり近くに置くと、赤い色がライスペーパーに透けてきれいに仕上がる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

沼口ゆき
沼口ゆき
バンクーバーへの留学後、OLを経てル・コルドン・ブルー(東京)とエコール・リッツ・エスコフィエ(フランス)などで料理と製菓を学ぶ。有元葉子氏に師事し、独立したのち料理教室「波よけ通りキッチン 」をオープンさせる。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 中野博安

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