材料（２人分）
約400g(むき栗…200g)
玉ねぎ
1/4個
固形スープの素
1/3個
牛乳
２カップ
バター
大さじ１
塩、こしょう
下ごしらえ
-
1
((栗の皮をむく))下のかたい部分の上に包丁を引っかけ、上に向かって鬼皮をむく。続けて渋皮も同じように包丁を引っかけて下から上にむく。約５分水にさらして、アクを抜く。
作り方
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1
栗は鬼皮と渋皮をむいて水にさらし、水けをきって４〜６つに切る。玉ねぎは繊維と直角に薄切りにする。
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2
鍋にバターを温め、玉ねぎをしんなりと炒め、栗を加えて炒める。全体に油がまわったら、水１と1/2カップと固形スープの素を砕いて加え、ふたをして栗がやわらかくなるまで弱火で約10分、蒸し煮にする。飾り用に少し取り出しておく。
へらで上から押してみてつぶれるくらいのやわらかさに
-
3
牛乳１カップを加えて混ぜ、火を止める。少し粗熱がとれたらミキサーに移し、粒がなくなるまで、よくかくはんする。
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4
再び鍋に戻し、残りの牛乳を注いで弱火にかける。温まったら塩、こしょうで味をととのえる。器に注ぎ、飾り用の栗を散らす。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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