なすの豚肉巻きフライ

材料（２人分）

• なす…２個
• 豚肉（しゃぶしゃぶ用）…200g（16枚）
• からしみそ（みそ大さじ１と1/2、砂糖大さじ1/2、七味とうがらし少々）
• ころも（小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜）
• サラダ菜…適宜
• 塩、揚げ油

作り方

1. なすはへたを取って縦４等分に切り、火の通りをよくするために一切れずつ皮目に縦に切り目を入れる。塩少々をふってしばらくおく。水分とともにアクが表面に出てくるのでペーパータオルでふき取る。からしみその材料を混ぜ合わせる。
2. 豚肉２枚を少し重ねて幅の広いほうを手前に縦に並べて広げ、からしみそを小さじ１弱ぬり、なすを置いて手前からくるくる巻く。これを計８個作る。

   

3. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて、少しなじませる。
4. 中温（170℃）の揚げ油に３を入れ、きつね色になるまで揚げる。サラダ菜を敷いた皿に盛る。