春菊と厚揚げのあえもの

やわらかい葉の部分を摘んでおく

春菊は水で洗い、水けをきって葉を摘む。鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、春菊を入れる。しんなりとしたら水にとり、粗熱をとって、軽く水けを絞る。菊の花は花びらを摘み、酢少々を加えた熱湯でサッとゆでて水にとり、粗熱をとって、水けを軽く絞っておく。

厚揚げはオーブントースターでサッと焼き、長さと厚みを半分にし、１cm幅の棒状に切る。

ボウルにだし汁、うす口しょうゆ小さじ２、ゆずの絞り汁、塩少々を加え、３cm長さに切った春菊と菊の花、厚揚げを入れてサッとあえる。