白菜のはさみ漬け

材料（２人分）

白菜
　250g
ちりめんじゃこ
　10g
ゆずの皮
　１〜２枚
昆布
　2.5cm
・塩

• 白菜

  250g

• ちりめんじゃこ

  10g

• ゆずの皮

  １〜２枚

• 昆布

  2.5cm

• ・塩

1. 1

   白菜は水で洗って水けをきる。縦に半分に切り、軸のところは切り目を入れておく。ゆずの皮は刻む。昆布はせん切りにする。

2. 2

   白菜を塩４g弱でもみ、しんなりしたら、葉の間にじゃこ、ゆずの皮、昆布を挟み、ビニール袋に入れる。上から押さえつけて、空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で約１時間漬ける。
   
   ●調理時間に漬ける時間は含まない
   
   白菜の重量の1.5％が塩の分量の目安。塩で全体をもんだら、じゃこ、ゆずの皮、昆布を白菜の間に挟む。

   

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