とりから揚げのベトナム風サラダ

材料（２人分）

とりもも肉
　1枚(300g)
とり肉の下味（塩、こしょう各少々、おろししょうが1/4かけ分、おろしにんにく１片分、しょうゆ小さじ２）
グリーンカール
　２枚
赤玉ねぎ
　1/4個
にんじん
　1/2本
大根
　1/4本
ドレッシング（ナンプラー小さじ２、レモンの搾り汁小さじ２、砂糖小さじ１、水小さじ２、塩、こしょう各少々）
きゅうり
　1/2本
香菜
　適宜
・片栗粉、塩、こしょう、揚げ油

• とりもも肉

  1枚(300g)

• とり肉の下味（塩、こしょう各少々、おろししょうが1/4かけ分、おろしにんにく１片分、しょうゆ小さじ２）

• グリーンカール

  ２枚

• 赤玉ねぎ

  1/4個

• にんじん

  1/2本

• 大根

  1/4本

• ドレッシング（ナンプラー小さじ２、レモンの搾り汁小さじ２、砂糖小さじ１、水小さじ２、塩、こしょう各少々）

• きゅうり

  1/2本

• 香菜

  適宜

• ・片栗粉、塩、こしょう、揚げ油

1. 1

   とり肉は余分な脂を除いて４cm角に切り、ビニール袋に入れて下味の材料を加え、よくもみ込む。次に片栗粉大さじ２をビニール袋に加え、少し空気を入れて口を閉め、袋をふってとり肉にまぶす。
   
   ●から揚げに使うとり肉は身のしっかりしたもも肉が普通ですが、軽く仕上げたい場合はむね肉で作っても。

   
2. 2

   大根とにんじんは皮をむいてせん切り用スライサーでせん切りにし、塩少々を軽くもみ込んで約10分おく。グリーンカールは水洗いしてから氷水にさらしてパリッとさせ、よく水けをふく。赤玉ねぎは薄切り用スライサーで縦薄切りにし、水にさらして辛みを抜く。

   
3. 3

   フライパンの底から３cmくらいまで揚げ油を入れて火にかけ、中温（170℃）になったら１のとり肉を入れる。返しながらこんがりと揚げ色がつくまでカリッと揚げて引き上げ、油をきる。

   
4. 4

   ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。しんなりした２の大根とにんじんの水けを絞り、ドレッシング大さじ１を加えて混ぜ、なますを作る。

   
5. 5

   グリーンカールは食べやすい大きさにちぎり、赤玉ねぎは水けをよくきる。から揚げ、なますとともにボウルに入れ、残りのドレッシング、塩、こしょう各少々を加えてさっとあえる。器に盛り、斜め薄切りにしたきゅうり、香菜をのせる。
   
   ●葉野菜は、ここではグリーンカールを使っていますが、レタス、サラダ菜、サニーレタス、水菜などに替えることもできます。

   

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