つみれ汁

材料（４人分）

いわし
　６尾
長ねぎ
　1/2本
しょうがの絞り汁
　大さじ１
ごぼう
　1/2本
だし汁
　４カップ
三つ葉
　適宜
粉ざんしょう
　少々
・みそ

• いわし

  ６尾

• 長ねぎ

  1/2本

• しょうがの絞り汁

  大さじ１

• ごぼう

  1/2本

• だし汁

  ４カップ

• 三つ葉

  適宜

• 粉ざんしょう

  少々

• ・みそ

1. 1

   ねぎはみじん切りにする。いわしは頭を落として手開きにし、中骨を尾のほうからはずす。身を包丁で粘りが出るまでたたき、ボウルに移してしょうがの絞り汁とねぎを加えて手で練り混ぜる。

   
2. 2

   ごぼうは包丁で皮をこそげ、回しながら斜め薄切りにし、水にさらす。

   
3. 3

   鍋にだし汁を入れて火にかけ、ごぼうを加え、アクを取りながらやわらかくなるまで約10分煮る。

   
4. 4

   みそ大さじ４〜５を溶いて調味し、１のいわしをスプーン２本を使って約大さじ２ずつ丸めながら入れ、ひと煮する。器に注ぎ、３〜４cmに切った三つ葉をのせ、粉ざんしょうをふる。

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