れんこんとクレソンのスープ

材料（２人分）

ポークブイヨン
　３カップ（材料は約８カップ分）
・豚肩ロースかたまり肉
　400g
・豚バラかたまり肉
　400g
・長ねぎ
　１本
・セロリ
　１本
・にんにく
　２片
・しょうが
　２かけ
豚肩ロース肉(ブイヨンをとったあとのもの)
　約150g
れんこん
　120g
クレソン
　１束
ナムプラー
　小さじ１
・酢、塩、こしょう

• ポークブイヨン

  ３カップ（材料は約８カップ分）

• ・豚肩ロースかたまり肉

  400g

• ・豚バラかたまり肉

  400g

• ・長ねぎ

  １本

• ・セロリ

  １本

• ・にんにく

  ２片

• ・しょうが

  ２かけ

• 豚肩ロース肉(ブイヨンをとったあとのもの)

  約150g

• れんこん

  120g

• クレソン

  １束

• ナムプラー

  小さじ１

• ・酢、塩、こしょう

1. 1

   ポークブイヨンを作る。深鍋に水３リットルと豚肉を入れる。

2. 2

   ３〜４等分に切ったねぎとセロリ、にんにく、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。

3. 3

   沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。

4. 4

   弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約２時間煮込む。

5. 5

   豚肉を取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

1. 1

   れんこんは皮をむいて１cm幅の輪切りにし、酢水にさらして水けをきる。クレソンは半分に切る。

   
2. 2

   鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったられんこんを加え、やわらかくなるまで煮る。

   
3. 3

   クレソンを加え、ナムプラー、塩、こしょう各少々で調味する。豚肉を食べやすく切って器に盛り、スープを注ぐ。

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