たらと春菊の甘酢ソース

((野菜を切る))春菊は葉を摘む。白菜は葉と軸に切り分け、葉はざく切りに、軸は長さを３等分して５mm幅に切る。ねぎは長さを半分に切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、せん切りにして冷水に放す。

((魚に片栗粉をまぶす))たらは両面に塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。

((ソテーする))フライパンに油を熱し、たらを入れて強火で焼き、焼き色がついたら裏返し、火を弱めて中まで火を通す。白菜と春菊を器に盛り、たらとねぎをのせる。

((甘酢ソースを作る))甘酢ソースのサラダ油以外の材料をフライパンに入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてサラダ油を少しずつ加えて混ぜ合わせ、３にかける。