材料（２人分）
２切れ(約250g)
ごぼう
40g
にんじん
40g
さやいんげん
４本
新玉ねぎ
1/4個
南蛮酢(みりん、しょうゆ、酢各大さじ１ 1/2、砂糖小さじ1/2、水1/4カップ、赤とうがらし1/2本)
・塩、ごま油、こしょう
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生鮭
２切れ(約250g)
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ごぼう
40g
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にんじん
40g
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さやいんげん
４本
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新玉ねぎ
1/4個
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南蛮酢(みりん、しょうゆ、酢各大さじ１ 1/2、砂糖小さじ1/2、水1/4カップ、赤とうがらし1/2本)
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・塩、ごま油、こしょう
作り方
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1
鮭は半分に切り、塩少々をふって約５分おく。ごぼうは４cm長さ、１cm幅の短冊切りにし、水に少々さらして水をきる。にんじんも同じ大きさの短冊切り、いんげんは斜め薄切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。
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2
耐熱容器に南蛮酢の材料のみりんを入れ、電子レンジで約30秒加熱し、アルコール分をとばす。残りの材料と混ぜ合わせ、バットに入れる。鮭を魚焼きグリルで焼き、熱いうちに南蛮酢にひたす。
焼きたてをすぐに漬けると味が全体によくしみこむ
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3
フライパンにごま油小さじ１ 1/2を熱し、１のごぼうを炒め、しんなりしたらにんじん、いんげんを順に炒める。塩小さじ1/4、こしょう少々で調味して火を止め、熱いうちに玉ねぎとともに２に加える。
野菜も炒めてから漬ける。玉ねぎは生のままで。
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石原洋子 さん
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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