野菜バスケット

材料（６〜８人分）

• 赤、黄ピーマン…各1/2個
• きゅうり…２本
• にんじん…１本
• セロリ…１本
• グリーンアスパラガス…６本
• かぼちゃ…小1/4個(約200g)
• ブロッコリー…小１個
• カリフラワー…1/2個
• クレソン…適宜
• ミニトマト…10個
• じゃがいも…小11個(500g)
• レタス…適宜
• ディップ３種…適宜（材料は各６〜８人分）
• 《コーンサルサ》
• トマト…１個
• 赤、黄ピーマン…各小1/2個
• 玉ねぎ…小1/2個
• バジル…２枝
• コーン缶(ホール)…150g
• レモン汁…1/2個分
• パプリカ…適宜
• チリパウダー(または一味とうがらし)…小さじ２
• 塩、こしょう…各少々
• 《サワークリーム》
• サワークリーム…100g
• パセリのみじん切り…大さじ１
• マヨネーズ…100g
• 《ワカモーレ》
• えび…100g
• アボカド…１個
• マヨネーズ…大さじ３
• サワークリーム…大さじ４
• レモン汁…1/4個分
• タバスコ…少々
• 塩、こしょう…各少々

下ごしらえ

1. ディップ３種を作る。
   《コーンサルサ》トマト、２色のピーマン、玉ねぎ、バジルはみじん切り、コーンは缶汁をきる。ボウルに１と残りの材料を合わせて調味し、冷蔵庫で一晩おく。
2. 《サワークリーム》ボウルにすべての材料を入れて、よく混ぜ合わせる。
3. 《ワカモーレ》えびは殻と尾を取り、背わたを取ってゆで、みじん切りにする。アボカドは包丁で縦にぐるりと切り目を入れ、両手で持って左右を逆に回して２つに分ける。包丁の元(刃元の角)を種に刺して種を取り、包丁で皮をむく。アボカドをボウルに入れてフォークでつぶし、１と残りのすべての材料を合わせて調味する。
   
   ●アボカドは色が変わりやすいので、食べる直前に作ること。

作り方

1. ２色のピーマンは種を取り、縦に８等分に切り、きゅうりは縦に６等分に切る。にんじんは皮をむき、長さ７〜８cmの棒状に切る。セロリは皮むき器で筋を取り、きゅうりと同じくらいに切る。アスパラガスは根元のかたい部分を切り、はかまを取る。かぼちゃは皮と種を取り、一口大に切る。ブロッコリーとカリフラワーは小房に分ける。クレソンとミニトマトは洗って水をきる。じゃがいもは皮ごとよく洗い、大きければ２等分する。

   

2. にんじん、アスパラガス、セロリを耐熱皿にのせ、ラップして電子レンジで約４分加熱する。
3. かぼちゃを耐熱ボウルに入れ、ラップして電子レンジで４〜５分加熱する。冷めたら短めに切ったクレソンを上に刺す。

   

4. ブロッコリーとカリフラワーはかためにゆで、ざるにあけて氷水にとり、水をきる。じゃがいもは皮つきのまま竹串が通るまでゆでる。

   

5. 洗って水けをきったレタスを器のところどころに敷く。

   

6. 1〜３の野菜を見た目よく盛る。ディップ3種を添えて。