菜の花のちらしずし

材料（２人分）

• 菜の花…1/4束
• 小えび…80g
• 卵…１個
• ご飯…茶碗２杯分(米１カップ分)
• 合わせ酢(酢大さじ２、はちみつ大さじ1/2、塩小さじ1/2)
• だし汁…大さじ１
• ・塩、しょうゆ、サラダ油、酒

作り方

1. 合わせ酢の材料を混ぜ、温かいご飯にふりかけて切るように混ぜ、冷ます。
2. 菜の花は根元のかたい部分を切り落として色よく塩ゆでにし、冷水にとる。水けをよくきってしょうゆ小さじ1/2をふりかけ、軽く絞る(しょうゆ洗い)。茎の部分を小口切りにし、すしめしに混ぜる。
3. 卵は割りほぐし、だし汁と塩少々を加えてよく混ぜる。フライパンに油を薄くひいて弱火で熱し、卵を薄く流し入れて広げる。表面が乾いて、クレープのように縁がはがれたら取り出す。これを繰り返して焼き、さめたらせん切りにして錦糸卵を作る。
4. えびは殻をむいて背わたを取る。酒大さじ２と塩少々を合わせてひと煮立ちさせ、えびをいりつける。
5. すしめしを器に盛り、菜の花、錦糸卵、えびを飾る。