れんこんの揚げ漬け

材料（４人分）

れんこん
　１節
赤とうがらし
　1/2本
合わせ酢（だし汁1/2カップ、酢大さじ２、砂糖大さじ１、塩小さじ1/2）
揚げ油
　適宜
・酢

• れんこん

  １節

• 赤とうがらし

  1/2本

• 合わせ酢（だし汁1/2カップ、酢大さじ２、砂糖大さじ１、塩小さじ1/2）

• 揚げ油

  適宜

• ・酢

1. 1

   れんこんは酢水につけてから皮をむき、１cm幅の輪切りにする。穴の丸みに沿って、花形に面取りをし、充分に水洗いして酢水に約20分さらす。とうがらしはぬるま湯につけてもどし、種を除いてなるべく薄い輪切りにする。

   

   穴の形に沿ってカーブをつけながら縦に面取りをしていく

2. 2

   合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、１のとうがらしを加えておく。

3. 3

   揚げ油を低温（160℃）に熱し、１のれんこんの水けをしっかりとふいて入れる。じっくりと揚げて火を通し、油をきって、熱いうちに２に漬ける。
   
   ●調理時間に漬ける時間は含まない

   

   揚げたてを熱いうちに漬け汁に漬けるとよく味がからむ

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