煮しめ

煮しめ

大ぶりの野菜にだしの味をしもこませて

カロリー
336kcal
塩分
2.6g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
お正月おせち
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
岡本真直

材料(4~6人分)

とりもも肉…2枚(約500g)

かんぴょう(10cm)…3本

里いも…5~6個(約350g)

ごぼう…1本(約150g)

にんじん…1本

れんこん…大1節(350~400g)

こんにゃく…1枚(約300g)

しいたけ…4枚

昆布(早煮用、10cm)….枚

削りかつお…2袋(約10g)

うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…90ml

・塩、酒、みりん

作り方

1.

鍋に昆布と水約1Lを入れ、約30分おく。かんぴょうは水につけて約15分おき、もどす

2.

里いもは上下を落としてから縦を皮をむく。ごぼうはたわしで洗い、にんじんは皮つきのまま、それぞれ大きめの乱切りにし、切ったそばから、たっぷりの水が入った大きな鍋に入れる。れんこんは一口大より大きめに切って鍋に加える。

3.

2の鍋に火をかけ、沸騰して約2分たったら、里いもを加えてさらに2~3分ゆでて、ざるに上げる。こんにゃくは塩もみをして、熱湯で2~3分ゆでて、ざるに上げて粗熱をとる。

4.

1の鍋を弱火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出してとっておき、削りかつおを入れ沸騰して30秒~1分したら、ボウルにざるを重ねた中にあけてこす。

5.
薄切りにしたこんにゃくに切り目を入れ、切れ目に片端を通すと見た目も華やかに、味もしみこみやすい。

薄切りにしたこんにゃくに切り目を入れ、切れ目に片端を通すと見た目も華やかに、味もしみこみやすい。

こんにゃくは1cm幅に切り、断面の中央に縦に切り目を入れ、片端を切れ目にくぐらせてねじる。しいたけは軸を除いて半分に切る。とり肉は皮と余分な脂を除き、大きめの一口大に切る。4の昆布を半分に折って巻き、かんぴょうで結ぶ。

6.

鍋に4のだし汁約4カップを入れ、里いもが上になるように、3、5を入れて火にかける。沸騰したら酒大さじ2うす口しょうゆ、みりん90mlを入れ、落としぶた(または紙ぶた)をして弱火で20~30分煮る。好みでゆでた絹さやをのせても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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