煮しめ

材料（４〜６人分）

• とりもも肉…２枚(約500g)
• かんぴょう(10cm)…３本
• 里いも…５〜６個(約350g)
• ごぼう…１本(約150g)
• にんじん…１本
• れんこん…大１節(350〜400g)
• こんにゃく…１枚(約300g)
• 生しいたけ…４枚
• 昆布(早煮用、10ｃｍ)….枚
• 削りかつお…２袋(約10g)
• うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…90ml
• ・塩、酒、みりん

作り方

1. 鍋に昆布と水約１Lを入れ、約30分おく。かんぴょうは水につけて約15分おき、もどす。
2. 里いもは上下を落としてから縦を皮をむく。ごぼうはたわしで洗い、にんじんは皮つきのまま、それぞれ大きめの乱切りにし、切ったそばから、たっぷりの水が入った大きな鍋に入れる。れんこんは一口大より大きめに切って鍋に加える。
3. ２の鍋に火をかけ、沸騰して約2分たったら、里いもを加えてさらに２〜３分ゆでて、ざるに上げる。こんにゃくは塩もみをして、熱湯で２〜３分ゆでて、ざるに上げて粗熱をとる。
4. １の鍋を弱火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出してとっておき、削りかつおを入れ沸騰して30秒〜１分したら、ボウルにざるを重ねた中にあけてこす。
5. こんにゃくは１cm幅に切り、断面の中央に縦に切り目を入れ、片端を切れ目にくぐらせてねじる。しいたけは軸を除いて半分に切る。とり肉は皮と余分な脂を除き、大きめの一口大に切る。４の昆布を半分に折って巻き、かんぴょうで結ぶ。

   

6. 鍋に４のだし汁約４カップを入れ、里いもが上になるように、３、５を入れて火にかける。沸騰したら酒大さじ2うす口しょうゆ、みりん90mlを入れ、落としぶた(または紙ぶた)をして弱火で20〜30分煮る。好みでゆでた絹さやをのせても。