かぼちゃといんげんの甘辛炒め

時短でラク
133kcal
0.4g
15min
かぼちゃといんげんの甘辛炒め
かぼちゃといんげんの甘辛炒め

ほっくりと炒めたかぼちゃにしっかり味つけをした

材料(2人分)

  • かぼちゃ…1/8個(200g)
  • さやいんげん…4本
  • 合わせ調味料(酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1)
  • ・サラダ油
かぼちゃ…1/8個(200g)
さやいんげん…4本
合わせ調味料(酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1)
・サラダ油

作り方

  1. かぼちゃはわたと種を除き、1.5cm厚さに切ってさらに2〜3cm大に切る。いんげんは斜め3〜4cm長さに切る。
  2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、かぼちゃを入れて途中返しながら表面がカリッとするまで5〜6分、弱火でふたをして蒸し焼きにする。かぼちゃがやわらかくなったらいんげんを加えて炒め、一瞬ふたをし、いんげんがやわらかくなったら合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
    火の通りが悪いかぼちゃは蒸し焼きにして時間を短縮。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 渡邉文彦

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

かぼちゃ
かぼちゃ
表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…

基本の扱い方

種とわたを除いて切る(1)

スプーンで、種とまわりのわたをくりぬいて除きます。

種とわたを除いて切る(2)

かぼちゃは果肉がかたくて切りにくいので、平らな面を下に置いて安定させ、左手でしっかり押さえて、包丁を下に押すようにして切り分けます。

電子レンジで加熱して切りやすく(1)

使う分を切り分けたら、ラップをかけて電子レンジで加熱してもよいでしょう。やわらかくなって切りやすくなります。(加熱の目安は、1/8個・約200g当たりにつき1〜2分)

電子レンジで加熱して切りやすく(2)

薄いくし形などに切りたいときは、特に便利です。

ところどころ皮をむく(1)

かぼちゃは皮ごと食べられますが、皮はかたいので、大きく切る場合や、煮もので味をよくしみこませたいときは、ところどころ皮をむくとよいでしょう。

ところどころ皮をむく(2)

皮がかたくてむきにくい場合は、小さく切ってから、切り口を下に安定よく置いて包丁でそぎ落とすようにむくと安全です。

面取り

かぼちゃは煮くずれしやすいので、煮ものにする場合は、必ず角を面取りしてから、使いましょう。
包丁でうまく切れないときは、皮むき器を使ってもOK。

いんげん
いんげん
いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…

基本の扱い方

筋を取る(1)

へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。

筋を取る(2)

筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる(1)

おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜1%の塩を加えます。

ゆでる(2)

熱湯で少しかためにゆでます。

ゆでる(3)

すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約3分、さやいんげんは、細いものなら1分、太いもので約3分を目安に。

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