ラビオリのチーズクリームソース
パスタ大好き マンマの味が手軽に作れる55のレシピ
具入りパスタにチーズクリームのコクが合います
１人分：
725kcal
3.2g
材料（４人分）
・ハム
50g
・牛ひき肉
50g
・おろしにんにく
１片分
・溶き卵
１個分
・塩、こしょう
各少々
ラビオリの生地
・強力粉
300g
・薄力粉
100g
・卵
３個
・塩
小さじ１
・オリーブ油
大さじ１
ラビオリのチーズクリームソース
・玉ねぎ
1/2個
・オリーブ油
適宜
・マスカルポーネチーズ(またはクリームチーズ)
50g
・粉チーズ(パルミジャーノ)
適宜
・白ワイン
大さじ２
・生クリーム
1/4カップ
・塩、こしょう、オリーブ油
各適宜
・ラビオリ
でき上がり分全量
作り方
-
1
ラビオリの具を作る。ハムは粗みじんに切ってボウルに入れ、ひき肉、にんにく、卵の半量、塩、こしょうを加えて練り合わせておく。
-
2
ラビオリの生地を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。
-
3
よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。
-
4
もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。
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5
粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。
-
6
かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。
-
7
生地を８等分に切り分け、台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。
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8
生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体を均一に約２mm厚さの長方形にのばす。
-
9
生地を１枚広げ、１の具を約小さじ１ずつ４cm間隔くらいに置く。具の間に残りの溶き卵を塗り、生地をもう１枚上から重ね、卵を塗った部分を押さえて上下の生地をくっつける。包丁でひとつずつ切り分ける。残りも同様にする。
-
10
玉ねぎはみじん切りにする。
-
11
フライパンにオリーブ油大さじ２を熱して玉ねぎを炒め、しんなりとしたらマスカルポーネ、粉チーズ大さじ７〜８、白ワイン、生クリームを加え、混ぜながらとろりとするまで煮、塩、こしょうで味をととのえる。
-
12
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、ラビオリを５分ほどゆで、ゆでたてを11に加えてあえる。器に盛り、粉チーズ適宜をかける。
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