材料（２人分）
生鮭
２切れ
かぶ(葉つき)
３個
塩麹
大さじ１ 1/2〜２
・酒
２切れ
かぶ(葉つき)
３個
塩麹
大さじ１ 1/2〜２
・酒
-
生鮭
２切れ
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かぶ(葉つき)
３個
-
塩麹
大さじ１ 1/2〜２
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・酒
作り方
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1
鮭は３等分に切る。ポリ袋に入れ、塩麹、酒各大さじ１を加えて軽くもみ、空気を抜いて口を閉じ、約10分おく。
空気を抜いて漬け込むと、味がよくしみる
-
2
かぶは茎を２cm残して葉と切り分け、皮つきのまま縦半分に切る。葉は３〜４cm長さに切る。
-
3
鍋にかぶ、水1/2カップを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして約３分煮る。１の鮭を皮目を上にして並べ入れ、漬け汁も加え、酒大さじ１、塩麹大さじ1/2〜１を足し、オーブン用ペーパーで落としぶたをして鮭に火が通るまで５〜６分煮る。かぶの葉も加えてひと煮立ちさせる。
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石原洋子 さん
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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