なめたけ卵スープ

材料（２人分）

• 塩なめたけ…80g(材料は約１　1/2カップ分)
• えのきたけ
• エリンギ…１パック(約100g)
• 白まいたけ…１パック(約100g)
• 　・酒、塩、みりん、酢
• 　●白まいたけがない場合は、えのきたけ100gまたはエリンギ100gで代用する。
• 溶き卵…１個分
• 万能ねぎの小口切り…２本分
• ・しょうゆ、ごま油

作り方

1. えのきたけは長さを４等分に切り、根元の部分は粗くほぐす。エリンギは縦半分、長さを４等分に切り、縦薄切りにする。白まいたけは小房に分ける。

   

2. 鍋に１を入れて酒大さじ４をふり、強火にかけて木べらで上下を返しながら炒める。
3. きのこがしんなりしたら塩小さじ１、みりん大さじ４を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め合わせる。
4. 酢大さじ１　1/2を加えてさっと炒め、バットに取り出して粗熱をとる。
   
   ●保存容器に移し、冷蔵庫で約１週間保存できる。

   

5. 鍋に湯１　1/2カップを煮立て、塩なめたけを加える。
6. 再び煮立ったら溶き卵を回し入れ、しょうゆ小さじ1/2、ごま油小さじ1/3で調味し、火を止めて万能ねぎを加える。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふる。