あさりとはるさめの中華炒め

材料（２人分）

• あさり(砂抜き)…250g
• はるさめ…30g
• にら…１わ
• にんにくの薄切り…1/2片分
• 赤とうがらし…1/2本
• もやし…1/2袋(約100g)
• オイスターソース…大さじ1/2
• ・酒、サラダ油、しょうゆ、砂糖、ごま油

作り方

1. はるさめは熱湯につけてもどし、透明になったらざるに上げ、食べやすい長さに切る。にらは４cm長さに切る。
2. フライパンにあさりと酒大さじ１を入れ、ふたをして火にかける。あさりの口があいたら、いったん汁ごと取り出す。
   
   火を通し過ぎないほうが身がやわらかくておいしいので、いったん取り出す。

   

3. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ１、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかける。香りが立ったら強火にしてもやしを加えてさっと炒める。はるさめ、にらを順に加え、２のあさりを汁ごと戻し入れ、オイスターソース、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ１を加えて炒め合わせる。仕上げにごま油小さじ１を全体に回しかける。