なすのミートソースパスタ

材料（２人分）

野菜たっぷりミートソース(作りやすい分量・４〜５人分・約1550g)
　1/2量
　・牛ひき肉
　　500g
　・にんにくのみじん切り
　　２片分
　・玉ねぎのみじん切り
　　１個分
　・セロリのみじん切り
　　１本分
　・にんじんのみじん切り
　　1/3本分
　・マッシュルームのみじん切り
　　５個分
　・ホールトマト缶
　　１缶(約400g)
　・赤ワイン
　　１カップ
　・あればローリエ
　　１枚
　・オリーブ油、バター、塩、こしょう
粉チーズ
　適宜
なす
　５〜６個
パセリのみじん切り
　適宜
パスタ(スパゲッティ)
　160g
・塩、オリーブ油

• 野菜たっぷりミートソース(作りやすい分量・４〜５人分・約1550g)

  1/2量

• 　・牛ひき肉

  500g

• 　・にんにくのみじん切り

  ２片分

• 　・玉ねぎのみじん切り

  １個分

• 　・セロリのみじん切り

  １本分

• 　・にんじんのみじん切り

  1/3本分

• 　・マッシュルームのみじん切り

  ５個分

• 　・ホールトマト缶

  １缶(約400g)

• 　・赤ワイン

  １カップ

• 　・あればローリエ

  １枚

• 　・オリーブ油、バター、塩、こしょう

• 粉チーズ

  適宜

• なす

  ５〜６個

• パセリのみじん切り

  適宜

• パスタ(スパゲッティ)

  160g

• ・塩、オリーブ油

1. 1

   野菜たっぷりミートソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わり、ポロポロになったら、ざるにあけ、余分な油をきる。

2. 2

   鍋にバター大さじ２を溶かし、にんにくを炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームを加えて炒め、全体がしっとりしたら１を加え、さっと炒める。

3. 3

   ワインを加えて強火にし、ホールトマトを潰しながら缶汁ごと加える(鍋中に火が立つ恐れがあるため、分量を守り、鍋を揺すったりせず、注意して加熱してください)。塩、こしょう各少々、ローリエを加えてざっと混ぜる。煮立ったらふたをして弱火にし、約30分煮る。塩で味をととのえる。
   
   保存容器に入れて、冷蔵庫で約１週間保存可能。冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で約１カ月保存可能。

1. 1

   熱湯に塩適宜を加え、パスタを袋の表示より１分短くゆで始める。

   
2. 2

   なすは皮むき器で皮をところどころむき、３cm厚さの輪切りにする。フライパンに２cm深さのオリーブ油を入れて熱し、なすを入れて時々上下を返しながら、揚げ焼きにする。取り出して油をきり、半量はフォークで潰す。

3. 3

   ２のフライパンをきれいにし、ミートソースを入れて煮立てる。２の潰したなすを加え、ざっと混ぜる。１のゆで汁80mlを加え、塩少々をふる。

   
4. 4

   ゆで上がった１の湯を軽くきって加え、ざっと混ぜる。器に盛って残りのなすをのせ、粉チーズ、パセリをふる。

   

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