うにとミニトマトのカルボナーラ

材料（２人分）

うに
　60g
卵黄
　１個分
生クリーム
　50ml
粉チーズ
　30g
玉ねぎ
　1/4個
ルッコラ
　１株
ミニトマト
　５個
ズッキーニ
　1/3本(約30g)
パスタ(ペンネ)
　120g
白ワイン
　大さじ１
・塩、バター、粗びき黒こしょう

• うに

  60g

• 卵黄

  １個分

• 生クリーム

  50ml

• 粉チーズ

  30g

• 玉ねぎ

  1/4個

• ルッコラ

  １株

• ミニトマト

  ５個

• ズッキーニ

  1/3本(約30g)

• パスタ(ペンネ)

  120g

• 白ワイン

  大さじ１

• ・塩、バター、粗びき黒こしょう

1. 1

   玉ねぎはみじん切りに、ルッコラはざく切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。ズッキーニは１cm角に切る。

2. 2

   熱湯に塩適宜を加え、パスタを袋の表示より１分短くゆで始める。

   
3. 3

   フライパンにバター４gを溶かし、玉ねぎ、ミニトマトを加えて炒める。玉ねぎにうすく焼き色がついたら、いったん火からはずしてワインを加え、フライパンを揺すって余熱でアルコール分をとばす。再び火にかけ、うに40gを加えてさっと炒める。生クリーム、粉チーズを加えて混ぜ、ズッキーニを加えて約１分煮る。
   
   うにの2/3量は軽く炒めてから生クリームや粉チーズを混ぜてうにソースに。残りのうには上に散らす。

   
4. 4

   火を止め、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。ゆで上がった２の湯を軽くきって加えて混ぜ、ルッコラを加えてさっと混ぜ合わせる。器に盛り、残りのうにを散らして、こしょう少々をふる。

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