いわしトマトライス

材料（２〜３人分）

• ミニトマト…10個
• トマトジュース(食塩不使用)…１缶(約150ml)
• いわし…３尾
• 玉ねぎ…1/2個
• ピーマン…２個
• マッシュルーム３〜４個
• 米…２合
• ・塩、オリーブ油、トマトケチャップ、しょうゆ

作り方

1. いわしは頭、内臓を除き、塩適宜をふって約30分おく。米は洗ってざるに上げ、30分おく。玉ねぎは1.5cm角、ピーマンは１cm四方、マッシュルームは縦薄切りにする。
2. フライパンにオリーブ油小さじ２を熱して玉ねぎとマッシュルームを炒め、玉ねぎがしんなりとしたらピーマンも加えて炒める。
3. 炊飯器の内釜に米、ケチャップ大さじ２、しょうゆ大さじ１、トマトジュースを入れ、目盛りの水加減にしてさっと混ぜる。２を広げ入れて、そのまま混ぜずに普通に炊く。

   

4. ペーパータオルでいわしの水けを拭き、両面に塩を強めにふり、魚焼きグリルで８〜10分、両面色よく焼く。骨を除いて、大きめにほぐす。
5. ３が炊き上がる10分前に４とミニトマトを入れ、再びふたをして、続けて炊く。炊き上がったら上下を返すようにざっくり混ぜ合わせ、器に盛って、好みでレモン汁を搾る。