とりねぎそば

376kcal
2.4g
とりねぎそば
とりねぎそば

太らないスープ143

石原洋子さんのレシピ

やさしい味わいのスープで満足感あり

材料(2人分)

  • とりガラスープ(作りやすい分量・1人分)
  •  ・とりガラ…2羽分(約300g)
  •  ・長ねぎの青い部分…10cm
  •  ・にんじん…1/4本
  •  ・玉ねぎ…1/4個
  •  ・水…8カップ
  • とりガラスープ(でき上がり分より使う)…3カップ
  • 長ねぎ…1/2本
  • 中華生麺…2玉
  • しょうゆ…大さじ3
  • 酒…大さじ2
  • こしょう…少々
  • しょうがのせん切り…1かけ
  • ごま油…小さじ2
とりガラスープ(作りやすい分量・1人分)
 ・とりガラ…2羽分(約300g)
 ・長ねぎの青い部分…10cm
 ・にんじん…1/4本
 ・玉ねぎ…1/4個
 ・水…8カップ
とりガラスープ(でき上がり分より使う)…3カップ
長ねぎ…1/2本
中華生麺…2玉
しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ2
こしょう…少々
しょうがのせん切り…1かけ
ごま油…小さじ2

下ごしらえ

  1. とりガラは水でさっと洗う。にんじんは5mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦5mm幅に切る。
  2. 鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かしとりガラを入れる。表面の色が変わったらざるにあけ、湯をきる。流水で、血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、水をきる。

    熱湯でさっとゆでて、表面の臭みを取り、血合いなどは洗い流す。
  3. 鍋に2と水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加える。弱火にし、アクを取りながら、40〜50分煮る。

    一度沸騰させてアクを取ってから野菜を加え、ことこと煮る。
  4. ペーパータオルを敷いたざるにボウルを重ね、3をあけてこし、浮いた脂をスプーンなどですくって取り除く。

    ざるでこせば、黄金色のスーブに。上に浮いた脂を取り除くと、よりキレのよい味わいになる。

作り方

  1. ねぎは斜め薄切りにする。鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かして中華麺をほぐし入れ、袋の表示どおりにゆで始める。別の鍋にとりガラスープを入れて火にかけ、温める。
  2. 器2つに、しょうゆ、酒、こしょうをそれぞれ半量ずつ入れ、とりガラスープを加える。中華麺がゆで上がったら、湯をきって入れ、1のねぎ、しょうがをのせ、ごま油を回しかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

石原洋子
石原洋子
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
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主な食材:
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

このレシピの参考動画

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