とりねぎそば
376kcal
2.4g
材料(2人分)
とりガラスープ(作りやすい分量・1人分)
・とりガラ…2羽分(約300g)
・長ねぎの青い部分…10cm
・にんじん…1/4本
・玉ねぎ…1/4個
・水…8カップ
とりガラスープ(でき上がり分より使う)…3カップ
長ねぎ…1/2本
中華生麺…2玉
しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ2
こしょう…少々
しょうがのせん切り…1かけ
ごま油…小さじ2
・とりガラ…2羽分(約300g)
・長ねぎの青い部分…10cm
・にんじん…1/4本
・玉ねぎ…1/4個
・水…8カップ
とりガラスープ(でき上がり分より使う)…3カップ
長ねぎ…1/2本
中華生麺…2玉
しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ2
こしょう…少々
しょうがのせん切り…1かけ
ごま油…小さじ2
下ごしらえ
- とりガラは水でさっと洗う。にんじんは5mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦5mm幅に切る。
- 鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かしとりガラを入れる。表面の色が変わったらざるにあけ、湯をきる。流水で、血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、水をきる。
熱湯でさっとゆでて、表面の臭みを取り、血合いなどは洗い流す。 - 鍋に2と水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加える。弱火にし、アクを取りながら、40〜50分煮る。
一度沸騰させてアクを取ってから野菜を加え、ことこと煮る。 - ペーパータオルを敷いたざるにボウルを重ね、3をあけてこし、浮いた脂をスプーンなどですくって取り除く。
ざるでこせば、黄金色のスーブに。上に浮いた脂を取り除くと、よりキレのよい味わいになる。
作り方
- ねぎは斜め薄切りにする。鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かして中華麺をほぐし入れ、袋の表示どおりにゆで始める。別の鍋にとりガラスープを入れて火にかけ、温める。
- 器2つに、しょうゆ、酒、こしょうをそれぞれ半量ずつ入れ、とりガラスープを加える。中華麺がゆで上がったら、湯をきって入れ、1のねぎ、しょうがをのせ、ごま油を回しかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 石原洋子
- 料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
このレシピの参考動画
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