とりもも肉となすのからし風味

時短でラク
318kcal
1.8g
15min
とりもも肉となすのからし風味
とりもも肉となすのからし風味

トッピングのみょうがを混ぜ合わせて食べて

材料(2人分)

  • とりもも肉…1枚(約250g)
  • なす…2個
  • みょうが…2個
  • 合わせ調味料
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ2
  •  ・練りがらし…大さじ1/2
  • ・酒、しょうゆ、サラダ油
とりもも肉…1枚(約250g)
なす…2個
みょうが…2個
合わせ調味料
 ・酒…大さじ1
 ・しょうゆ…小さじ2
 ・練りがらし…大さじ1/2
・酒、しょうゆ、サラダ油

作り方

  1. とり肉は縦半分、横1.5cm幅に切り、酒、しょうゆ各小さじ1をからめて約5分おく。なすは一口大の乱切り、みょうがは縦半分に切ってから横薄切りにする。
  2. フライパンに油小さじ1を熱してなすを炒め、焼き色がついたらいったん取り出す。

    なすは焼き色がついたら一度取り出す。こうすると味がなじみやすくなり、食感も生きてくる。
  3. フライパンをペーパータオルで拭き、油小さじ1/2を熱してとり肉を入れ、肉に焼き色がつくまで2〜3分炒める。2を戻し入れて弱めの中火で3〜4分炒め、全体になじんだら合わせ調味料を加え、炒め合わせる。器に盛り、みょうがをのせて、混ぜながら食べる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

伊藤朗子
伊藤朗子
料理家、野菜ソムリエ。料理教室「I's kitchen (アイズ キッチン)」主宰。「やさしい味の飽きない料理」をテーマに、雑誌やイベントなどで活躍。著書に「1週間で1500円レシピ」(KADOKAWA)など。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

みょうが
みょうが
日本特産の香味野菜で、花穂(花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう)や、若い茎(みょうがた…

基本の扱い方

皮をむいて使います

いちばん外側の皮が汚れていたり傷んでいれば、根元からはがすようにしてむきます。
また、1枚ずつはがして使う場合は、根元を少しずつ切り落としてもOK。

せん切りや小口切りにして薬味に

薬味にするときは、せん切りや小口切りにして。
せん切りにするときは、縦半分に切って端から刻みます。中心の芯の部分を切って除くと、つながった部分のないきれいなせん切りに。さらにていねいにするなら、1枚ずつはがして刻んでも。
小口切りにするときは、横にして置き、端から薄く切ります。先端から切っていくと、最後までばらばらにならずに切ることができます。

水にさらしてアクを抜く

アクが強いので、水にさらして使います。長くさらしすぎると香りも抜けてしまうので5分ほどを目安に。

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