材料（２人分）
1/2わ
にんじん
1/4本
あえごろも
・絹ごし豆腐
1/2丁(約150g)
・白すりごま
大さじ２
・砂糖
大さじ２弱
・しょうゆ
小さじ１
・塩
小さじ1/3
・塩
作り方
-
1
にんじんは細切りにする。春菊は太い茎から葉を手で摘み、１〜２本ずつまとめてふり洗いし、茎は根元１cmを落とし、斜め薄切りにする。
-
2
鍋に湯を沸かして塩を入れ、にんじんを加えて２〜３分ゆでる。網じゃくしなどですくい、さます。続けて同じ湯で春菊の葉と茎をさっとゆで、ざるにあけて冷水にとり、水を絞る。葉が長いようなら長さを半分に切る。
-
3
あえごろもの豆腐の水けをペーパータオルで拭いてボウルに入れる。残りのあえごろもの材料を加えて泡立て器でよく混ぜる。２も加えてあえる。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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▶YouTube公式チャンネル：O.E.C. Channel美味しいチャンネル
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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