さつまいもと手羽先のピリ辛炒め

材料（２人分）

• さつまいも…大１本(約300g)
• とり手羽先…４本
• にんにく…１片
• しょうが…１かけ
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ２
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 　・水…3/4カップ
• ・ごま油

作り方

1. さつまいもは根元をギリギリに切り落とす。皮つきのまま３〜４cm幅に切ってから八つ割りにし、水にさらしてアク抜きをする。手羽先は骨に沿って縦に１本切り目を入れる。にんにく、しょうがは縦半分に切って、めん棒などでたたいて潰す。
   
   根元は渋みやアクの成分が多い。煮ものなど色よく仕上げたい場合は、根元から２cmぐらいを切り落として。炒めものなど色味を気にしない場合は根元ギリギリを切る。
2. フライパンに油をひかずにの手羽先を並べ入れて火にかける。こんがりと焼き色がついたら上下を返して同様に焼き、いったん取り出す。
3. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ１、しょうが、１のにんにくを入れて熱し、香りが立ったらのさつまいもを水けをきって加え、炒める。油がまわったら２を戻し入れ、合わせ調味料を加えて５〜６分、汁けがなくなるまで煮からめる。