豚しゃぶとなすの梅煮

材料（２人分）

豚ロース薄切り肉
　180g
なす
　３個
梅干し
　大２個
玉ねぎ
　1/4個
青じそ
　３枚
だし汁
　1/2カップ
サラダ油
　大さじ３
・しょうゆ、酢

• 豚ロース薄切り肉

  180g

• なす

  ３個

• 梅干し

  大２個

• 玉ねぎ

  1/4個

• 青じそ

  ３枚

• だし汁

  1/2カップ

• サラダ油

  大さじ３

• ・しょうゆ、酢

1. 1

   なすは１cm厚さの輪切りにし、切ったそばから水に放してアクを抜く。梅干しは種を除いて果肉を刻む。玉ねぎはすりおろす。青じそはせん切りにする。

2. 2

   鍋に油を熱し、なすを炒める。全体に油がまわったら、だし汁、しょうゆ大さじ１、梅肉、酢50ccを加え、ふたをして中火でなすがやわらかくなるまで約10分煮る。火を止め、おろした玉ねぎを加えて混ぜ、ボウルに移す。粗熱がとれてから冷蔵庫で20分以上冷やす。

3. 3

   豚肉は熱湯に１枚ずつはがしながら入れてゆで、冷水にとる。器に２のなすを盛り、豚肉をのせてなすの煮汁をかけ、青じそを飾る。

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