チキンと豆のペンネサラダ

材料（４人分）

• とりむね肉…１枚(約250g)
• グリーンアスパラガス…１束
• ひよこ豆の水煮…１パック(約200g)
• ペンネ…100g
• マスタードソース
• 　・玉ねぎのみじん切り…大さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ３
• 　・粒マスタード…大さじ１
• 　・酢…大さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• ・塩

作り方

1. とり肉は一口大のそぎ切りにする。アスパラガスは根元のかたい部分を落とし、下半分の皮をむく。ボウルにマスタードソースの材料を混ぜ合わせる。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適宜を加えて、ペンネと１のとり肉、アスパラガスを入れる。１分ゆでたら、アスパラガスを取り出し、ざるに上げ、２cm幅の斜め切りにする。ペンネは袋の表示どおりにゆで、とり肉とともにざるに上げる。
3. 熱いうちにペンネととり肉、水をきったひよこ豆を１のボウルに入れ、マスタードソースであえ、粗熱をとる。アスパラガスを加えて混ぜる。
   
   ●肉と野菜のゆで汁は捨てずにとっておき、スープに利用する。