とりだんごのみぞれ煮

大根おろしは軽く汁をきる。春菊は粗いみじん切りにする。

ボウルにひき肉、しょうが、ねぎを入れ、片栗粉大さじ１、酒大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2も入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜる。

鍋にだし汁、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１、塩少々を入れて火にかける。沸騰したら、２を８等分してスプーン２本で丸めながら落とし入れる。アクを除きながら４～５分煮て、ひき肉だんごに火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。大根おろし、ポン酢じょうゆを加え、ひと煮立ちしたら器に盛り、春菊をのせる。

大根おろしは、煮汁にとろみをつけてから加えて、ひと煮立ちさせるだけでOK。