揚げかれいのおろしがけ

材料（２人分）

かれい
　２切れ(約300g)
下味
　・酒、しょうゆ
　　各小さじ１
大根
　３cm(約100g)
三つ葉
　10本
おろししょうが
　小さじ１
煮汁
　・だし汁
　　1/2カップ
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・みりん
　　大さじ１
　・砂糖
　　小さじ1/2
・片栗粉、揚げ油

• かれい

  ２切れ(約300g)

• 下味

• 　・酒、しょうゆ

  各小さじ１

• 大根

  ３cm(約100g)

• 三つ葉

  10本

• おろししょうが

  小さじ１

• 煮汁

• 　・だし汁

  1/2カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・みりん

  大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• ・片栗粉、揚げ油

1. 1

   かれいは皮目に横に１本切り目を入れ、下味をからめて約10分おく。軽く汁けをきって、片栗粉を全体に薄くまぶす。大根はすりおろして軽く汁をきる。三つ葉はざく切りにする。

2. 2

   フライパンに２cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱して、１のかれいを皮目を下にして入れる。途中上下を返しながら約８分色よく揚げ、油をきって器に盛る。
   
   片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、表面がカリッと仕上がる。油に入れるときは皮目から入れて。

   
3. 3

   小鍋に煮汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。１の大根おろしを加えてさっと煮立て、かれいにかける。しょうがをのせ、三つ葉を散らす。

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