チャーシュー丼【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• ゆで豚(２人分)
• 　・豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で縛ったもの)…１本(約600g)
• 　・にんにく…２〜３片
• 　・赤とうがらし…２本
• 　・酒、塩
• チャーシュー丼
• 　・ゆで豚…2/5本(でき上がり分より使う)
• 　・長ねぎ…1/3本
• 　・にんにくのみじん切り…１片分
• 　・しょうがのみじん切り…１かけ分
• 　・温かいご飯…茶碗大盛り２杯分
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…少々
• 　・ゆで豚のゆで汁…大さじ１
• 　・しょうゆ、酒、砂糖、みりん、ごま油

下ごしらえ

1. ゆで豚を作る。にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。
2. 鍋に豚肉、にんにく、とうがらし、酒１カップ、塩小さじ1/2を入れ、豚肉がかぶるくらいの水を加えてふたをし、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、弱火で約40分煮る。※食べきらない分は、ゆで汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。さめると脂が出るので、取り除いてから使う。

   

作り方

1. ゆで豚は約５mm厚さの薄切りにする。ねぎは長さを半分にして芯(しん)を除き、細切りにする。
2. 鍋ににんにく、しょうが、豆板醤、しょうゆ、酒各大さじ２、砂糖、みりん各大さじ１、ゆで汁を入れて煮立たせ、ゆで豚を加えて煮からめる。少しとろみが出たら、ごま油少々を加える。
   
   調味料が煮立ったところに薄切りにしたゆで豚を入れ、くずれないように煮からめる。

   

3. 器にご飯を盛り、２をのせて煮汁を回しかけ、ねぎをのせる。