じゃがいもとベーコンのミニオムレツ

材料（作りやすい分量・２人分）

• じゃがいも…小１個(約100g)
• ベーコン…２枚(約30g)
• 玉ねぎ…1/6個(約30g)
• ミニトマト…２個
• パセリ…少々
• 卵…１個
• バター…10g

作り方

1. じゃがいもはざく切りにし、水でさっと洗う。ベーコンと玉ねぎはみじん切りにする。ミニトマトは横半分に切り、四つ割りにする。パセリはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。
2. 耐熱ボウルに１のじゃがいも、ベーコン、玉ねぎを入れ、ラップをかけて電子レンジで約３分加熱し、塩、こしょう各少々、１の卵液、ミニトマト、パセリを加えて混ぜる。
3. バターを溶かして２を入れ、菜箸でかき混ぜながら８割方火を通す。ふたや皿にいったん取り出して、上下を返して戻し入れ、全体が固まるまで焼く。粗熱がとれたら一口大に切る。
   
   卵が固まってくるまで絶えず菜箸でかき混ぜると中までふんわり。