きのこと鮭のおすし

材料（２人分）

• 米…２カップ(360cc)
• 昆布…10cm
• 合わせ酢(酢大さじ４、砂糖大さじ１　1/2、塩小さじ1/3)
• 鮭(甘塩・切り身)…１切れ
• 生しいたけ…２枚
• まいたけ…１パック
• いりごま(黒)…少々
• 紅しょうが…少々
• 万能ねぎ…少々
• サラダ油…小さじ２
• ・酒、しょうゆ、砂糖

作り方

1. 米は洗ってざるにあけ、酒大さじ２、昆布を加え、かために炊く。合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。しいたけは軸を除いて薄切りに。まいたけは小房に分ける。
2. ご飯が炊けたら熱いうちに合わせ酢を、うちわであおいで水分をとばしながら混ぜておく。鮭は網で両面を焼き、ほぐす。しいたけ、まいたけは油で炒め、しょうゆ、酒各大さじ１、砂糖小さじ２で調味する。
3. ラップを広げ、鮭、２のきのこ、ごま、紅しょうがをおき、すし飯を適量(６〜８等分)手で小判形に軽くまとめてのせ、ぎゅっと包んで整え、ラップから出して盛りつける。万能ねぎの先を飾る。