じゃがクリームコロッケ

材料（２人分）

じゃがいも
　１個(約150g)
玉ねぎのみじん切り
　1/4個分
むきえび
　100g
溶き卵
　適宜
牛乳
　１カップ
キャベツのせん切り
　適宜
白ワイン(または酒)
　大さじ１
・サラダ油、塩、こしょう、バター、小麦粉、パン粉、揚げ油

• じゃがいも

  １個(約150g)

• 玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• むきえび

  100g

• 溶き卵

  適宜

• 牛乳

  １カップ

• キャベツのせん切り

  適宜

• 白ワイン(または酒)

  大さじ１

• ・サラダ油、塩、こしょう、バター、小麦粉、パン粉、揚げ油

1. 1

   じゃがいもは洗って水をつけたままラップで包み、電子レンジで約３分加熱する。竹串がスーッと通るくらいまでやわらかくなったら、熱いうちに皮をむき、フォークなどで細かくつぶす。

2. 2

   えびは背わたを除く。

3. 3

   フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、えびを加えてワインをふる。炒め合わせてえびの色が変わったら、塩、こしょう各少々をふって取り出す。

4. 4

   ３のフライパンにバター20gを溶かし、小麦粉大さじ２をふり入れる。弱火でよく炒めて、粉っぽくなくなったら牛乳を少しずつ加えてはのばしていく。なめらかになって、ふつふつとしたら１を加えて混ぜる。えび、塩、こしょう各少々も加えて混ぜる。ラップを敷いたバットにあけて平らにし、冷たくなるまでさます。
   
   つぶしたじゃがいもをホワイトソースに加えると、じゃがいもの甘さがほんのりプラスされる。また、じゃがいもを加えたほうが、成形しやすい。

   
5. 5

   ４が丸められるくらいまで固まったら、手をぬらして６等分して丸め、小麦粉適宜、溶き卵、パン粉適宜の順にころもをつける。中温(約170℃)の揚げ油で、カリッとするまで揚げて皿に盛り、キャベツを添える。好みでキャベツにパセリのみじん切りを混ぜても。

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