ダブルきのこハンバーグ

454kcal
1.9g
ダブルきのこハンバーグ
ダブルきのこハンバーグ

肉だねにもソースにもきのこがたっぷり

材料(2人分)

ハンバーグだね
 ・しめじ…1パック
 ・合いびき肉…200g
 ・溶き卵…小1個分
 ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
 ・パン粉…1/2カップ
 ・牛乳…1/4カップ
 ・塩…小さじ1/3
 ・こしょう…少々
きのこソース
 ・マッシュルーム…1パック
 ・しいたけ…4枚
 ・トマトケチャップ…大さじ4
 ・水…大さじ3
 ・白ワイン(または酒)…大さじ2
 ・バター…大さじ1
 ・塩、こしょう…各少々
ベビーリーフ…適宜
・サラダ油

作り方

  1. しめじは小房に分けて1cm長さに切る。マッシュルームとしいたけは薄切りにする。
  2. ハンバーグだねを作る。ボウルに合いびき肉、パン粉、牛乳、卵を入れて軽く混ぜ、しめじと玉ねぎ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。

    ひき肉、パン粉、牛乳、卵を軽く混ぜてからきのこを加えると、なじみがよくなり、全体をきれいに混ぜられる。
  3. 2等分にして小判形に丸め、片方の手にたたきつけるようにして空気を抜きながら小判形にまとめる。
  4. フライパンに油大さじ1/2を熱し、3を並べる。ふたをずらしてかけ、弱めの中火にして約3分焼く。
  5. こんがり焼き色がついたら上下を返し、再び同様にふたをずらしてかけて弱火にし、6〜7分焼く。竹串を刺してみて透明な肉汁が出てきたら取り出し、器に盛る。
  6. きのこソースを作る。5のフライパンの焦げた汚れをペーパータオルでさっと拭き、バターを入れて火にかける。バターが溶けたら1のマッシュルームとしいたけを炒める。しんなりとしたらワインを加え、煮立ったらケチャップ、水を加えてさっと煮て、塩、こしょうで調味する。
  7. 5のハンバーグにかけ、ベビーリーフを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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