初夏の豆のポトフ

材料（２〜３人分）

• ベーコン…３枚(約60g)
• グリーンピース(さやつき)…400g
• スナップえんどう…100g
• モロッコいんげん…100g
• 小玉ねぎ…８個(または玉ねぎ１個)
• ミニトマト…８個
• バジル…４枚
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. グリーンピースはさやを除き、ほかの豆類は筋を取り、斜めに２〜４つに切る。ベーコンは細切りにする。小玉ねぎは底に十字の切り込みを入れる。玉ねぎの場合は８等分のくし形に切る。
2. 厚手の鍋にオリーブ油小さじ2/3を熱し、ベーコンを炒める。全体に油がまわったら小玉ねぎを加えて、さっと炒める。
3. 水２カップを加え、沸騰したら弱火にし、ふたをして５〜６分蒸し煮にする。グリーンピースを加え、豆がやわらかくなるまでふたをあけて煮込む。
4. モロッコいんげんを加えて１〜２分、スナップえんどうを加えてさらに約１分煮て、ミニトマトも加える。ミニトマトの皮がはじけたら、塩、こしょう各適宜で調味する。火を止め、ちぎったバジルを加える。