揚げ出し豆腐

材料（２人分）

もめん豆腐(または絹ごし豆腐)
　１丁
ししとうがらし
　４本
なす
　１個
おろししょうが
　適宜
めんつゆ(ストレート)
　大さじ２〜３
・片栗粉、揚げ油

• もめん豆腐(または絹ごし豆腐)

  １丁

• ししとうがらし

  ４本

• なす

  １個

• おろししょうが

  適宜

• めんつゆ(ストレート)

  大さじ２〜３

• ・片栗粉、揚げ油

1. 1

   豆腐は厚手のペーパータオルで包んでおもしをして約20分おき、水きりする。
   
   水きりした豆腐に、１面ずつ、全体にまんべんなく片栗粉をまぶす。

   
2. 2

   ししとうはへたを少々切り落として、ところどころに竹串などで穴をあける。なすは長さを半分に切って、六〜八つ割りにする。

3. 3

   豆腐を３〜４cm角に切って片栗粉適宜をまぶす。中温(約170℃)の揚げ油で、揚げ色がついて、表面がカリッとするまで揚げる。ししとうを素揚げにし、高温(約180℃)にしてなすも素揚げにする。

4. 4

   皿に豆腐と野菜を盛り、めんつゆをかけて、しょうがをのせる。

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