とりと豆腐のみそ炒め

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
とりもも肉
　小１枚(約200g)
グリーンアスパラガス
　４〜５本
合わせ調味料
　・みそ
　　大さじ２
　・酒
　　大さじ１
　・砂糖
　　小さじ１〜２
　・しょうゆ、みりん
　　各小さじ１
・しょうゆ、酒、サラダ油、ごま油

• もめん豆腐

  １丁

• とりもも肉

  小１枚(約200g)

• グリーンアスパラガス

  ４〜５本

• 合わせ調味料

• 　・みそ

  大さじ２

• 　・酒

  大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ１〜２

• 　・しょうゆ、みりん

  各小さじ１

• ・しょうゆ、酒、サラダ油、ごま油

1. 1

   豆腐は厚手のペーパータオルで包んでおもしをし、約20分おいて水きりする。
   
   炒めるときには、しっかり水きりして。ペーパータオルで包んで、上にバットをのせ、まな板や缶詰など、重みのあるものをのせて、水きりする。

   
2. 2

   とり肉は一口大に切り、しょうゆ、酒各少々をふってもむ。アスパラガスは根元を少し切り落として、根元から３〜４cmの皮を皮むき器でむき、５〜６cm長さの斜め切りにする。合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。１の豆腐は横半分に切って１cm幅に切る。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豆腐を入れて焼く。焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色がついたら取り出す。

4. 4

   ３のフライパンにサラダ油少々を足して熱し、とり肉を入れて炒める。とり肉の色が変わったら、アスパラガスを加えて炒める。全体に油がまわって、アスパラガスの色が鮮やかになったら豆腐を戻し入れ、合わせ調味料を加えて軽く炒め合わせる。仕上げにごま油少々を加える。

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