チキンのタルタルソースとかぼちゃとトマトのポタージュ

チキンのタルタルソースとかぼちゃとトマトのポタージュ
チキンのタルタルソースとかぼちゃとトマトのポタージュ

フライパンおかず

藤井恵さんのレシピ

夏野菜で作るポタージュスープ

材料(2人分)

  • チキンのタルタルソース
  •  ・とりむね肉…2枚(約300g)
  •  ・クレソン…1/2束
  •  ・ソース
  •   ・ピクルスのみじん切り…大さじ1
  •   ・マヨネーズ…大さじ2
  •   ・ウスターソース…大さじ1/2
  • かぼちゃとトマトのポタージュ
  •  ・牛乳…1/2カップ
  •  ・かぼちゃ…1/6個
  •  ・トマト…1個
  •  ・玉ねぎ…1/2個
  •  ・固形スープの素…1個
  • ・塩、こしょう
チキンのタルタルソース
 ・とりむね肉…2枚(約300g)
 ・クレソン…1/2束
 ・ソース
  ・ピクルスのみじん切り…大さじ1
  ・マヨネーズ…大さじ2
  ・ウスターソース…大さじ1/2
かぼちゃとトマトのポタージュ
 ・牛乳…1/2カップ
 ・かぼちゃ…1/6個
 ・トマト…1個
 ・玉ねぎ…1/2個
 ・固形スープの素…1個
・塩、こしょう

作り方

  1. とり肉に塩小さじ1/2、こしょう少々をふってすり込む。かぼちゃはわたと種を除いて皮をむき、トマトとともに約2cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 大きめのフライパンにかぼちゃ、トマト、玉ねぎを入れ、とり肉をのせる。水2カップを注ぎ入れて強火にかけ、煮立ったらふたを少しずらしてのせ、中火で10〜15分蒸し煮にする。
    野菜の上にとり肉をのせて蒸し煮にする
  3. とり肉に火が通ったら火を止めて取り出し、アルミホイルをかぶせておく。フライパンに残った野菜は木べらでつぶしてなめらかにし、牛乳と、スープの素をくずして加え、火にかける。煮立ったら塩、こしょう各少々で調味し、器に注ぐ。
    野菜をつぶしてポタージュにする
  4. とり肉は食べやすく切って器に盛り、ソースの材料をよく混ぜてかけ、クレソンの葉先を摘んで添える。
    チキンのタルタルソース:カロリー1人分325kcal、塩分1人分1.9g
    かぼちゃとトマトのポタージュ:カロリー1人分160kcal、塩分1人分1.4g

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤井恵
藤井恵
料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 今清水隆宏

食材の扱い方・ポイント

かぼちゃ
かぼちゃ
表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…

基本の扱い方

種とわたを除いて切る(1)

スプーンで、種とまわりのわたをくりぬいて除きます。

種とわたを除いて切る(2)

かぼちゃは果肉がかたくて切りにくいので、平らな面を下に置いて安定させ、左手でしっかり押さえて、包丁を下に押すようにして切り分けます。

電子レンジで加熱して切りやすく(1)

使う分を切り分けたら、ラップをかけて電子レンジで加熱してもよいでしょう。やわらかくなって切りやすくなります。(加熱の目安は、1/8個・約200g当たりにつき1〜2分)

電子レンジで加熱して切りやすく(2)

薄いくし形などに切りたいときは、特に便利です。

ところどころ皮をむく(1)

かぼちゃは皮ごと食べられますが、皮はかたいので、大きく切る場合や、煮もので味をよくしみこませたいときは、ところどころ皮をむくとよいでしょう。

ところどころ皮をむく(2)

皮がかたくてむきにくい場合は、小さく切ってから、切り口を下に安定よく置いて包丁でそぎ落とすようにむくと安全です。

面取り

かぼちゃは煮くずれしやすいので、煮ものにする場合は、必ず角を面取りしてから、使いましょう。
包丁でうまく切れないときは、皮むき器を使ってもOK。

トマト
トマト
トマトは南米原産の、ナス科の野菜。16世紀にヨーロッパへ導入され、品種改良されて、現在で…

基本の扱い方

へたを除く

刃先をへたのまわりに斜めに刺し込んでぐるりと一周させ、へたをくり抜きます。

皮をむく(湯むき)

鍋に湯を沸かし、トマトのへたがついたまま(ミニトマトはへたを取って)、へたを上にして入れます。皮が少しむけてきたら取り出し、冷水につけます。へたを取り、裂け目から皮をむきます。

皮をむく(火にかざす)

1個だけ皮をむきたいときに便利な方法。へたにフォークを刺して直接火にかざし、皮が少しはじけてきたら冷水にとります。へたを取り、皮の裂け目から皮をむきます。

切り方

中身をくり抜く(1)

中に詰めものなどをする料理の場合、中身をくり抜きます。まず、へたから1cmくらいを切り、ふたにする上部を切り、端から7〜8mmのところにぐるりと包丁目を入れます。

中身をくり抜く(2)

スプーンで中身をくり抜きます。

輪切り

料理によって、好みで、縦または横の輪切りに。へたを取り、横の輪切りならへたの部分を右にして置き、端から切ります。
縦の輪切りなら、へたの部分を下にして置き、同様に切ります。

半月切り

へたを取り、縦半分に切ったら、切り口を下にして置き、適当な厚さに端から切ります。

くし形切り

8等分のくし形は、へたを取り、縦半分に切って、切り口を上にして置きます。半分に切り、さらに角の部分から包丁を入れて半分に切ります。トマトの大きさや用途によって、4〜6等分にしても。

みじん切り

輪切りにしたものを重ねて細く切り、横にしてさらに細かく切る。

角切り

サラダなどに使うときは、1.5〜2cm角の角切り、ソース代わりに使ったり、スープの浮き実にするようなときは、1cm角くらいの小さい角切りがよいでしょう。

角切り(1)

へたを取って横半分に切り、切り口を下にして置きます。1.5〜2cm角の角切りなら1.5〜2cm幅になるように、等分に切ります。

角切り(2)

向きを変えて横にも等分に切ります。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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