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あさりのスープはるさめとゆでどりのエスニックサラダ

あさりのスープはるさめとゆでどりのエスニックサラダ

ベトナムのフォーをはるさめで作りました

カテゴリ:
サラダ > 肉を使ったサラダ > バンバンジー
乾物・海藻・こんにゃく > 春雨 > 春雨 その他
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
今清水隆宏

材料(2人分)

あさりのスープはるさめ

 ・あさり(砂抜き)…250g

 ・はるさめ…60g

 ・にんにくのみじん切り…1片分

 ・赤とうがらしの小口切り…1本分

 ・サニーレタス…2枚

 ・レモンのくし形切り…適宜

 ・ナンプラー…小さじ1~2

ゆでどりのエスニックサラダ

 ・とりささ身…4本

 ・貝割れ菜…1パック

 ・にんじん…1/2本

 ・紫玉ねぎ…1/2個

 ・ピーナッツ…少々

 ・ドレッシング

  ・赤とうがらしの小口切り…1/2本分

  ・レモン汁…大さじ1

  ・ナンプラー…小さじ1~2

  ・砂糖…小さじ1

  ・塩、こしょう…各少々

・サラダ油、酒、塩、こしょう

作り方

1.

あさりは殻をこすり合わせるようにして洗う。貝割れ菜は根元を落として長さを半分に切り、にんじんは4cm長さのせん切りに、紫玉ねぎは縦薄切りにする。ささ身は筋を取る。はるさめは食べやすい長さにキッチンばさみで切ってから熱湯をかけてもどし、ざるに上げる。

2.
水分を加えてささ身をゆでる

水分を加えてささ身をゆでる

大きめのフライパンに油大さじ1、にんにく、とうがらしを入れて弱火にかけ、香りが立ったらあさりを加え、炒める。水4カップ、酒大さじ2、ささ身を加え、煮立ったら中火にし、6~7分煮る。途中、アクを除く。

3.
ささ身を取り出し、調味してはるさめを加える

ささ身を取り出し、調味してはるさめを加える

ささ身を取り出し、粗熱をとる。フライパンにナンプラー、塩、こしょう各少々、1のはるさめを加え、煮立ったら汁ごと器に盛る。サニーレタスをちぎってのせ、レモン、あれば香菜(シャンツァイ)をのせる。

4.

3のささ身は手で裂いてボウルに入れ、貝割れ菜、にんじん、紫玉ねぎと、ドレッシングの材料をよく混ぜて加え、あえる。器に盛り、ピーナッツを包丁で粗く刻んで散らす。
あさりのスープはるさめ:カロリー1人分204kcal、塩分1人分207g
ゆでどりのエスニックサラダ:カロリー1人分214kcal、塩分1人分1.0g

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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