あさりのスープはるさめとゆでどりのエスニックサラダ

材料（２人分）

• あさりのスープはるさめ
• 　・あさり(砂抜き)…250g
• 　・はるさめ…60g
• 　・にんにくのみじん切り…１片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・サニーレタス…２枚
• 　・レモンのくし形切り…適宜
• 　・ナンプラー…小さじ１〜２
• ゆでどりのエスニックサラダ
• 　・とりささ身…４本
• 　・貝割れ菜…１パック
• 　・にんじん…1/2本
• 　・紫玉ねぎ…1/2個
• 　・ピーナッツ…少々
• 　・ドレッシング
• 　　・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• 　　・レモン汁…大さじ１
• 　　・ナンプラー…小さじ１〜２
• 　　・砂糖…小さじ１
• 　　・塩、こしょう…各少々
• ・サラダ油、酒、塩、こしょう

作り方

1. あさりは殻をこすり合わせるようにして洗う。貝割れ菜は根元を落として長さを半分に切り、にんじんは４cm長さのせん切りに、紫玉ねぎは縦薄切りにする。ささ身は筋を取る。はるさめは食べやすい長さにキッチンばさみで切ってから熱湯をかけてもどし、ざるに上げる。
2. 大きめのフライパンに油大さじ１、にんにく、とうがらしを入れて弱火にかけ、香りが立ったらあさりを加え、炒める。水４カップ、酒大さじ２、ささ身を加え、煮立ったら中火にし、６〜７分煮る。途中、アクを除く。

   

3. ささ身を取り出し、粗熱をとる。フライパンにナンプラー、塩、こしょう各少々、１のはるさめを加え、煮立ったら汁ごと器に盛る。サニーレタスをちぎってのせ、レモン、あれば香菜(シャンツァイ)をのせる。

   

4. ３のささ身は手で裂いてボウルに入れ、貝割れ菜、にんじん、紫玉ねぎと、ドレッシングの材料をよく混ぜて加え、あえる。器に盛り、ピーナッツを包丁で粗く刻んで散らす。
   あさりのスープはるさめ：カロリー１人分204kcal、塩分１人分207g
   ゆでどりのエスニックサラダ：カロリー１人分214kcal、塩分１人分1.0g