やわらか回鍋肉

材料（２人分）

ジューシーゆで塩豚(作りやすい分量)
　・豚ロースソテー用肉
　　500g
　・塩(あれば自然塩)
やわらか回鍋肉
　・ゆで塩豚(でき上がり分より使う)
　　150g
　・キャベツ
　　小1/4個
　・ピーマン
　　１個
　・玉ねぎ
　　1/4個
　・にんにくのみじん切り
　　１片分
　・しょうがのみじん切り
　　１かけ分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/2〜１
　・甜麺醤(テンメンジャン)
　　小さじ１　1/2
豆鼓(トウチ)のみじん切り
　小さじ1/2
　・サラダ油、塩、こしょう、しょうゆ、酒

• ジューシーゆで塩豚(作りやすい分量)

• 　・豚ロースソテー用肉

  500g

• 　・塩(あれば自然塩)

• やわらか回鍋肉

• 　・ゆで塩豚(でき上がり分より使う)

  150g

• 　・キャベツ

  小1/4個

• 　・ピーマン

  １個

• 　・玉ねぎ

  1/4個

• 　・にんにくのみじん切り

  １片分

• 　・しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2〜１

• 　・甜麺醤(テンメンジャン)

  小さじ１　1/2

• 豆鼓(トウチ)のみじん切り

  小さじ1/2

• 　・サラダ油、塩、こしょう、しょうゆ、酒

1. 1

   ゆで塩豚を作る。豚肉に塩小さじ２(肉の２％の量が目安)をまぶし、ポリ袋に入れて一晩おく。

   
2. 2

   豚肉をさっと洗い、あればたこ糸で肉を縛る。厚手の鍋に入れ、肉がひたるくらいの熱湯を注ぐ。

   
3. 3

   厚手のペーパータオルで落としぶたをして火にかけ、煮立ったらさらにふたをして弱火にし、20分煮る。火を止め、そのままさめるまでおく。

   
4. 4

   ＜保存の仕方＞肉は、ゆで汁と一緒に保存容器に入れておくとジューシーさが保てる。冷蔵庫に入れ３〜４日保存できる。

   

1. 1

   キャべツは大きいまま耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで約１分加熱し、一口大に切る。ピーマンは縦４等分に切り、さらに斜めに３等分に切る。玉ねぎは７mm厚さのくし形に切る。豚肉は１cm厚さの一口大に切る。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、１の野菜を入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。

3. 3

   ２のフライパンに油大さじ１を足して熱し、豚肉を入れ、両面に軽く焼き色をつけながら炒める。

   

   豚肉は厚めに切るのがおすすめ。表面をさっとこうばしく焼いて

4. 4

   ３の肉をフライパンの端に寄せ、あいたところに、にんにく、しょうが、豆板醤、甜麺醤、豆鼓を入れ、香りが立つまで炒める。しょうゆ小さじ１　1/2、酒小さじ２を加え、フライパンを傾けて調味料を煮詰め、半量くらいになったら、取り出しておいた２を戻し入れて、全体に炒め合わせる。

   

   調味料を少し煮詰めてから肉、野菜にからめるのがコツ

5. 5

   豆鼓がない場合は、しょうゆを少々増やして加える。

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