主菜
副菜
汁もの
かきともやしの春巻きの作り方
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1
もやしは洗ってざるに上げる。かきはよく水洗いしてから水けをふき取り、こしょうと片栗粉大さじ2をまぶしておく。オイスターソースとみそ小さじ1は混ぜておく。
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2
フライパンに油大さじ1を熱し、かきを入れる。かきに油がまわったら、1のオイスターソースとみそを加える。かきがふっくらしたら火を止め、ペーパータオルの上に取り出し、粗熱と汁けをとる。
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3
春巻きの皮は人数分取り分け、残りを斜めに切って三角にする。もやしを4〜5本おき、その上にかきをのせて角を5cmほど残して巻く。左右の端をそれぞれ内側に折り返し、最後まで巻き込んだら、倍量の水で溶いた片栗粉(分量外)でのりづけする。
春巻きは、三角形の底辺の手前から3cmくらいのところに具をのせると巻きやすい。
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4
高温(180℃)に熱した揚げ油で3をからりと揚げる。春巻きの皮は1枚ずつ揚げてカップにする。カップに春巻きをのせ、塩少々をふり、半分に切ったすだちを添える。
春巻きカップは、皮の中心にくぼみができるよう、揚げ油の中で中心を玉じゃくしで押さえながら揚げる。
きゅうりとあじの酢のもの
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1
あじの干物はグリルで焼いて、骨を除き、身をほぐす。きゅうりは薄い小口切りにして塩少々をふり、水けが出たら絞る。
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2
三杯酢の材料を混ぜ合わせ、あじときゅうりを加えてあえる。器に盛り、いりごまをふる。
ほうれん草のペッパーチーズ
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1
ほうれん草は塩ゆでして水に放し、水けを絞って根元を落とし、4cm長さに切る。チーズは細切りにする。
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2
ボウルに1、塩少々、こしょう小さじ1/6、油小さじ2を入れて、あえる。
白菜のミルクスープ
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1
白菜は1〜2cm幅に切る。
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2
鍋にだし汁を煮立てて白菜を加える。やわらかくなったら牛乳を加え、塩で味をととのえる。
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