主菜
副菜
汁もの
ささ身のアボカドロールの作り方
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1
ささ身は筋を取って観音開きにし、塩、酒をふる。アボカドは果肉を小さいスプーンですくい取り、フォークで粗くつぶし、酢を加えて4等分する。
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2
ささ身にアボカドペーストをのせ、くるりと巻く。
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3
フライパンにごま油を熱し、2をころがしながら全面に焼き色をつけ、弱火で3〜4分焼いて中まで火を通す。
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4
ごまソースを作る。練りごまは香りが出るまでよく練り混ぜ、他の調味料を加えて混ぜる。
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5
3を切り分けて器に盛り、ソースをかける。
えびと夏みかんのひんやり小鉢
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1
えびは尾と殻を除き、厚みを半分に切り、背わたを取る。下味の塩、酒をまぶして約5分おいたのち、熱湯で色が変わるまでゆでて水をきっておく。
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2
きゅうりは薄い輪切りにし、海水くらいの濃い塩水の中に10分ほどつけて水を絞る。夏みかんは皮をむいて、房から実を出す。
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3
だし汁と酢大さじ2、塩少々、しょうがのしぼり汁を混ぜ合わせ、えびときゅうり、夏みかんをあえる。器に盛り、冷蔵庫で冷たく冷やす。
もやしとピーマンのナムル
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1
ピーマンは縦半分に切って、横薄切りにする。熱湯に塩、ごま油各少々を入れてもやしを入れる。再び沸騰したら、ピーマンを入れてさっとゆでる。
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2
ボウルにごま油大さじ1/2、豆板醤と、塩、こしょう、砂糖各少々を入れて混ぜ、1の湯をきって加えてあえ、さましてごまをふる。
なめことにらのみそ汁
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1
なめこはさっと水洗いし、にらは5mm幅に切る。
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2
鍋にだし汁を温め、なめこを入れる。煮立ったらにらを加え、みそ大さじ1を溶き入れる。
ねぎたま汁
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1
小鍋にだし汁を入れて火にかける。煮立ったら、塩、しょうゆを加える。
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2
水溶き片栗粉を加え、卵を溶きほぐして回し入れ、火を止める。
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3
器に盛り、万能ねぎを散らす。
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